С наступление осени возрастает количество грибников, отправляющихся в леса на так называемую «тихую охоту», за «лесным мясом». Удовольствие от вкушения подобных блюд может быть нередко испорчено отравлением, предостерегает Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области.

 Характерной чертой таких отравлений является их сезонность: большинство случаев регистрируется в апреле-мае, а также в конце лета и осенью. Из-за большого количества хитина, входящего в состав клеточной стенки, грибы очень тяжелы для переваривания организмом человека. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта они противопоказаны. Но даже у здорового человека, если он съест очень много грибов, могут начаться проблемы с кишечником и желудком. Детям до 12-14 лет есть грибы не рекомендуется из-за недостаточно зрелой ферментной системы кишечника.

 Съеденные грибы, по мнению диетологов, создают препятствие для желудочного сока к другим продуктам, которые были съедены вместе с ними. Как следствие – за одну такую трапезу наш организм усвоит в два раза меньше белков, чем их содержалось на самом деле.

Заполняя объем желудка и кишечника, грибы создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию. Если вы все же отправились в лес собирать «лесное мясо», то обязательно учтите следующее:

- никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете;

- не собирайте старые, перезревшие или очень молодые грибы, по которым невозможно определить их вид, а также растущие вблизи трасс или на радиационно загрязненных территориях. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения;

- внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать их готовить;

- не ешьте сырые грибы;

- отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде в течение 30 минут;

- грибные блюда храните на холоде в эмалированной посуде не более суток;

- грибы – не детская пища, поэтому не давайте их детям. Нельзя их есть и беременным и кормящим грудью женщинам;

- никогда не применяйте «домашних» методов определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек – они ошибочны. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть и в съедобных, и в ядовитых грибах, а цвет лука изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который также содержится во всех грибах.

Как поступить, если через некоторое время после употребления в пищу грибов появились признаки отравления (боль в животе, тошнота, рвота, понос и т.п.)? При первых же признаках отравления необходимо вызвать «скорую помощь». До приезда врачей нужно очистить желудок больного, вызвав рвоту, уложить в постель, укрыть теплым одеялом и чаще поить кипяченой водой.